Snickersjuustokakku browniepohjalla
Tämä herkkukakku on ihanan tuhtia, mutta ei kuitenkaan liian makeaa. Kakku onnistuu myös gluteenittomana! Pähkinän voi korvata tuoreilla mansikoilla tai pensasvadelmilla.
OHJE - irtopohjavuoka noin 23 cm
POHJA
• 75 g voita
• 75 g tummaa suklaata
• 2 kananmunaa
• 3/4 dl sokeria
• 3/4 dl fariinisokeria
• 1 1/2 dl vehnäjauhoja tai gluteeniton vaaleaa jauhoseos
• 1/4 dl kaakaojauhetta
• 3/4 tl leivinjauhetta
• 1/2 tl suolaa
• 1 tl vaniljasokeria
JUUSTOKAKKUTÄYTE
• 400 g Philadelphia tuorejuustoa
• 200 g smetanaa (ei kevyttä)
• 2 kpl kananmunaa
• 100 g maitosuklaata
• 1/2 dl tomusokeria
PAAHTOKINUSKI
• 3/4 dl vettä
• 1 1/2 dl sokeria
• 25 g voita
• 1 dl kuohukermaa
• 1/2 tl sormisuolaa halutessa
• 1 tl vanilla paste (TaylorColl) halutessa
+ 150 g suolapähkinöitä
Ota huoneenlämpöön juustokakkutäytteen aineet. Laita uuni kuumenemaan 160 asteeseen. Esivalmista irtopohjavuoka vuoraamalla se leivinpaperilla. (Pingota leivinpaperi pohjalle ja leikkaa suikaleet reunoille.)
Valmista pohja: Sulata voi kasarissa. Lisää suklaa joukkoon ja sekoita voin kanssa yhteen. Jätä sivuun jäähtymään. Laita leivontakulhoon munat ja sokerit. Vatkaa voimakkaasti käsin yhteen. Vatkaa voi-suklaaseos joukkoon. Siivilöi kaakaojauhe joukkoon. Lisää jauhoseos johon on lisätty leivinjauhe. Lisää suola ja vaniljasokeri.
Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan. Jätä odottamaan täytteen teon ajaksi.
Valmista juustokakkumassa: Sulata maitosuklaa esim. mikrossa, sekoita joukkoon pienissä erissä yksi purkki tuorejuustoa. (Tuorejuuston ja suklaan sekoittaminen keskenään estää suklaan kovettumisen täytteen sekaan, kun jos sula suklaa sekoitettaisiin suoraan kaikkien aineiden joukkoon jotka ovat kylmempiä kuin suklaa.) Sekoita nyt kaikki täytteen aineet yhteen. Kaada juustokakkutäyte pohjan päälle.
Paista kakkua uunin alatasolla n. 55 minuuttia. Täyte saa ja sen pitää hieman hyllyä keskeltä kun otat sen uunista. Kakku hyytyy lisää jäähtyessään! Anna kakun jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja siirrä sitten jääkaappiin yön yli. Voit laittaa kinuskin kakun päälle kunnes kakku on jäähtynyt tai seuraavana päivänä.
Valmista paahtokinuski: Mittaa vesi ja sokeri teräskattilaan. (Teräskattilassa näet milloin sokerisiirappi on tarpeeksi tummaa.) Sekoita yhteen kallistelemalla kattilaa. Jos sokeria menee kattilan reunoille, sivele se alas kostealla pullasudilla. Ota valmiiksi voita tarvittava määrä sivuun, sekä kerma.
Laita kattila liedelle täydelle teholla. Älä sekoita ollenkaan vesi-sokeriseosta! Kunnes seos alkaa kiehumaan anna sen kiehua niin kauan että väri muuttuu kullanruskeaksi. Seos kiehuu ensin voimakkaammin, sitten hidastuu ja seokseen alkaa tulla väriä ja se paksunee. Välillä kiehumisen aikana voit ja kannattaa kallistella kattilaa niin että seos vähän sekoittuu ja näet värin paremmin.
Kunnes sokeriliemi on saavuttanut halutun tummuuden lisää voi sekaan ja sekoita voimakkaasti. Huom! Seos kuohahtaa, joten varo kuumaa höyryä. Sekoita kunnes seos on tasaista. Kaada kerma sekaan ja sekoita tasaiseksi. Anna seoksen kiehua keskilämmöllä vielä n. 1-2 minuuttia. Ota kattila pois liedeltä ja lisää suola, sekä vanilja. Anna kinuskin jäähtyä!
Kakun kuorrutus: Kunnes kakku on jäähtynyt, eikä kinuski ole kuumaa, sekoita kinuskin joukkoon suolapähkinät. Levitä kuorrute kakun päälle.