Vadelma-suklaakakku
Tämä överikakku on ihanan tahmaista, suklaista ja samalla vadelmaisen kirpsakkaa.
Kakku kannattaa valmistaa edellisenä päivänä ennen syöntiä tai pitää jääkaapissa vähintään 6h. Silloin suklaaganache kerkeää jähmettyä ja kakku asettua. Kakkua on myös silloin helpompi leikata.
Vinkki! Vanhoista resepteistä löytyy ohje hyvin samantyyppiseen kakkuun, siinä munaton kaakaopohja! Se, että tämä kakku on tehty onnistuneesti myös gluteenittomana!
VADELMA-SUKLAAKAKKU
18 cm irtopohjavuoka
POHJA
• 75 g voita
• 75 g tummaa suklaata
• 2 kananmunaa
• 0.75 dl sokeria
• 0.75 dl fariinisokeria
• 1.5 dl vehnäjauhoja tai glut. vaaleaa jauhoseosta
• 0.25 dl kaakaojauhetta
• 0.75 tl leivinjauhetta
• 0.5 tl suolaa
• 1 tl vanilja-aromia/ -sokeria
SUKLAAGANACHE
• 0.75 dl kuohukermaa
• 160g maitosuklaata
VADELMAVAAHTO (Voit käyttää myös kaupan valmista vadelmahilloa n. 1 dl)
• 200g pakastevadelmia
• 1 rkl vettä
• 0.25 dl hillo-marmeladisokeria
• 1.25 dl kuohukermaa
• 100g mascarponejuustoa
Laita uuni kuumenemaan tasalämmölle 175 astetta. Vuoraa halkaisijaltaan 18 cm kokoinen irtopohjavuoka leivinpaperilla. Sulata voi kasarissa. Lisää joukkoon suklaa pieninä paloina. Anna suklaan sulaa ja sekoita voin kanssa yhteen. Jätä sivuun jäähtymään.
Laita leivontakulhoon munat ja sokerit. Vatkaa voimakkaasti käsin yhteen. Vatkaa voi-suklaaseos joukkoon. Lisää suola ja vanilja. Sekoita vehnäjauhojen joukkoon kaakaojauhe ja leivinjauhe. Siivilöi jauhoseos taikinaan.
Kaada taikina vuokaan. Paista uunin keskitasolla noin 22 minuuttia. (Uuneissa on eroja joten paistoaika on viitteellinen. Tikulla kokeiltaessa - taikinaa pitää jäädä tikkuun keskeltä.) Anna pohjan jäähtyä vuoassa noin 15 minuuttia ja siirrä tarjoiluastialle.
Suklaaganache: Pilko suklaa pieniksi paloiksi. Laita kerma kasariin ja kuumenna kiehumispisteeseen. Lisää suklaapalat ja sekoita kunnes suklaa on sulanut. Lämmitä seosta miedolla lämmöllä lisää jos suklaa ei ole sulanut kokonaan. Kaada suklaaganache kakun päälle ja levitä hieman reunoille. Laita jääkaappiin jähmettymään vadelmavaahdon teon ajaksi.
Vadelmavaahto: Laita jäiset vadelmat kattilaan veden kanssa. Lämmitä kunnes vadelmat ovat täysin sulaneet. Paseeraa vadelmat siivilän läpi. Siirrä sileä vadelmaseos takaisin kattilaan ja lisää hillo-marmeladisokeri. Keitä n. 5 minuuttia ja siirrä hillo jäähtymään. Vatkaa kerma ja mascarpone vaahdoksi. Lisää jäähtynyt vadelmahillo. Pursota tai levitä vaahto kakun päälle. Viimeistele tuoreilla vadelmilla.
Laita kakku tekeytymään jääkaappiin vähintään 6 tunniksi tai seuraavaan päivään. Kakun voi valmistaa myös vaahtoa vaille valmiiksi jääkaappiin, vadelmavaahdon voi lisätä vasta syöntipäivänä.