Näitä superherkullisia kuppikakkuja sun kannattaa kokeilla. Mielettömän mehevä pistaasimuffini, pistaasilevitettä ja aivan ihana, kirpeä makupari vadelmakreemistä tekee näistä vastustamattoman herkun!

Muffinit on munattomia ja ne onnistuu myös gluteenittomana korvaamalla vehnäjauhot vaalealla gluteenittomalla jauhoseoksella.

Jätä kohoamisvaraa vuokiin, suosittelen isohkoja muffinivuokia esim. Amerikan muffinivuokia.

Huom! Jos teet gluteenittomia, huomioi pistaasilevitteen ainesosaluettelo. Käyttämässäni Pirkka Parhaat pistaasilevitepurkissa ei ole merkintää gluteenittomuudesta.

12 kpl

PISTAASIMUFFINIT
70 g pistaasipähkinöitä
3 1/2 dl vehnäjauhoja tai gluteeniton vaalea jauhoseos
2 1/2 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasoodaa
1/2 tl suolaa
1 tl vaniljasokeria/ vaniljapastaa
1 1/2 dl kreikkalaista jogurttia
1 dl mietoa öljyä
2 dl kuumaa vettä

VADELMAKREEMI
200g pakaste vadelmia
1/4 dl hillo-marmeladisokeria
200g tuorejuustoa
200g smetanaa 35-40% rasvaa että vaahtoutuu!
1-2 rkl tomusokeria

LISÄKSI
n. 350g Pistaasilevitettä esim. Pirkka Parhaat pistaasipähkinälevite
tuoreita vadelmia

- Valmista muffinit: Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Ota muffinipelti ja kertakäyttöiset muffinivuoat esille. Murskaa tehosekoittimessa pistaasipähkinät. Kiehauta vesi.  Mittaa kulhoon vehnäjauhot, sokeri, kohotusaineet, suola ja mausteet, lisää pistaasipähkinämuru. Sekoita aineet yhteen. Sekoita toisessa kulhossa kaikki kosteat aineet yhteen ja kaada seos kuivien aineiden joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina vuokiin ja paista uunin keskitasolla 20-25 minuuttia.

- Valmista vadelmakreemi: Laita jäiset vadelmat kattilaan ja lämmitä kunnes vadelmat ovat täysin sulaneet. Paseeraa vadelmat siivilän läpi. Siirrä sileä vadelmaseos takaisin kattilaan ja lisää hillo-marmeladisokeri. Keitä n. 5 minuuttia ja siirrä hillo jäähtymään. Laita leivontakulhoon hillo, tuorejuusto ja smetana - vatkaa vaahdoksi. Makeuta tarvittaessa tomusokerilla. Siirrä kreemi pursotinpussiin.

- Viimeistely: Tee muffinien päälle kolo pistaasilevitettä varten esim. kaivertamalla lusikalla tai tyllan isommalla päällä. Lusikoi tai pursota pistaasilevitettä koloon ja levitä lusikalla muffinin päälle. Pursota vadelmakreemiä päälle. Koristele tuoreilla pensasvadelmilla ja pistaasilevite raidoilla.

Säilytä jääkaapissa. Muffinit pysyy ihanan kosteina ja mehevinä, pistaasilevite hieman kovettuu kylmässä, joten saadakseen parhaimman makuelämyksen - suosittelen ottamaan kuppikakut huoneenlämpöön noin 15 min. ennen syöntiä. (Eivät mene miksikään vaikka olisivatkin kauemmin huoneenlämmössä.)